PET瓶vs玻璃瓶:瓶装强 化饮料的营养成分变化比较的研究

发布时间1:     来源:北京金仕德1

对于饮料该使用PET瓶还是 玻璃瓶进行灌装,厂家除 了考虑本身包装及保质期的问题外,营养成 分的变化是否该有所考虑呢?我们来 一起看看下面这个试验吧!

法国的研究人员对PET瓶和玻 璃瓶包装的强化饮料中抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚 随着时间的变化进行了测定。

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试验材料

 

 

研究人员使用了由Laiterie de Saint Denis de l’Hotel提供的 包含多种水果和多种维生素的果汁,其中包含苹果、菠萝、橘子、葡萄、梨、桃、芒果、杏、香蕉、番石榴、猕猴桃和柠檬。

 

将果汁用水稀释后,加入糖、柠檬酸、和VCVAVB1VB6VB9的混合物。为了观察VCVE之间的相互作用,特意用VEα-生育酚)对果汁进行了强化。

 

然后,使用半 自动灌装机将果汁分别灌进PET瓶和玻璃瓶。PET的材料 使用的是一种标准单层聚酯。它的容量为250mL、重14g、厚150μmPET瓶盖采 用聚乙烯和聚丙烯制成,没有任何内部接头,玻璃瓶 采用的则是金属瓶盖。

 

 

观察和测定
 

 

瓶子储存在20左右、完全黑暗的环境下。研究人员对溶氧量、抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚 含量进行了监测。

在众多项目中,研究人 员还特别对这两种饮料的氧气含量和氧的迁移率进行了跟踪和分析。且对包 装后不同存储时间(223777,和97天)的溶氧量进行了分析。

 

 

试验结果
 

 

刚刚灌装完之后,PET 瓶和玻 璃瓶中溶解氧的初始浓度非常低,证明在 灌装过程中氧的进入得到了很好控制。但随着时间的流逝,他们观 察到溶解氧的大幅下滑,令人惊 讶的是两个包装之间并无显著差异。

 

值得注意的是,PET 瓶中抗 坏血酸的降解比玻璃瓶强得多,究其原 因应该是由于氧进入PET 瓶所致。此外,PET 瓶和玻璃瓶相比,前者的β-胡萝卜 素也氧化程度更高,研究人员认为,玻璃瓶 能减缓氧化主要是因为其异构化的反应。

97天后,两种瓶 子中的三种强化成分皆发生了显著变化,但一个 比另一个表现更好。抗坏血酸发生强降解,玻璃瓶和PET瓶中分 别降到最初含量的72%54 %。

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